【非遗中国茶】探秘绿茶制作技艺之雨花茶：传承千年的茶艺传奇(非遗中国茶绿茶制作技艺之雨花茶制作技艺1)

　
在11月29日联合国教科文组织发布的《中国传统制茶技艺及其相关习俗》名录中，我国共有43个项目列入其中，位居世界第一。而其中的绿茶制作技艺，更是被誉为“雨花茶制作技艺”的杰出代表。今天，我们将一起走进绿茶制作技艺的雨花茶世界，感受这一茶艺传奇。

【雨花茶的独特魅力】

雨花茶，形如松针，条紧圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，汤色清澈，香气高雅，滋味鲜醇，在绿茶中独具特色。

雨花茶的独特魅力源于其传承了绿茶的传统炒制工艺，同时融合了搓条抓条技法和精制筛分工艺。搓条抓条技法是传统绿茶制作技艺的瑰宝，而精制筛分工艺则被誉为“中国古老制茶技艺的活化石”。

【摊凉、杀青、揉捻、整形】

1、摊凉：

采摘回来的茶叶需在20~25度的阴凉通风处放置3~5小时，期间需翻动一至两次。

轻拿轻放，抖散均匀。经过适当的摊放，芽叶中的水分轻度散发，并有清香气产生时即可炒制。

2、杀青：

杀青的目的是在高温下灭活新鲜叶片中的酶活性并蒸发一些水。杀青在锅内进行，锅内温度升至120~140度。

将萎蔫的绿叶放入茶叶制作专用的油润滑锅中，去水时间为5~7分钟，重量减轻25%左右，茶叶去青完成。

3、揉捻：

杀青叶摊凉2~3分钟，在杀青没有完全冷却时开始揉捻。

采用双手揉捏的方法，即双手捧着茶叶，在细竹篮上来回推。

动作先轻后重，先慢后快，揉捻时的力度掌握要注意，“来轻去稍重”。

每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为20分钟左右把叶子搓成条形状。

4、整形干燥：

整形干燥是形成雨花茶独特形状的关键工序。掌握锅的温度在85-90℃，并擦一点专用油。

投叶揉捻，一边抽炒，一边抖散。

当茶叶稍干时，将茶叶放在手掌中，用双手轻轻揉搓成茶条，然后摇动。

5、理条：

直到叶子没有粘在手上就可以将锅的温度降低到60~65度，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条。

当茶叶干透90%后，就可以摊凉，变成雨花茶。

【雨花茶的品质鉴别】

制作好的雨花茶茶叶色、香、味、形俱佳，在绿茶中别具一格。其形如松针条紧圆直，锋苗挺秀；色泽翠绿，白毫显露；香气高雅，滋味鲜醇；汤色清澈，叶底嫩绿。